干式草莓酒的酿造

被引：3

作者：

代同现

张艳茹

王中兴

苗桂梅

机构：

[1] 河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科

来源：

酿酒科技 | 2001年 / 06期

关键词：

干式草莓酒; 草莓鲜果; 活性干酵母酿造; 应用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.06.040

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

以新鲜草莓为原料 ,榨汁发酵生产草莓酒。果汁用8.0×10 5～1.0×10 4(80～100ppm)的SO2 处理 ,发酵酒度控制在11 %～12 % ,糖度调整到21～22Bx,总酸控制在0.45～0.5g/100ml,活性干酵母的添加量为0.2‰～0.3‰ ,发酵温度控制在18～23℃ ,发酵时间在8～15天内 ;勾兑好的草莓酒须经0.5～1.0℃冷冻保温一周后过滤 ,补加适量SO2,装瓶得成品酒。

引用

页码：91 / 92

页数：2