动物鲜骨综合利用研究

被引：6

作者：

王显伦

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

来源：

关键词：

食品工程系; 郑州; 粮食; 学院; 河南; 动物骨骼; 蒸煮锅; 汤料;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.020

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

摘要：

动物鲜骨综合利用研究王显伦（郑州粮食学院食品工程系，郑州４５００５２）１前言动物骨骼占胴体重１０％～１５％，资源极为丰富。骨骼是由蛋白质及钙组成的网状结构，其管内充满骨髓、营养极为丰富。但是，大多数的屠宰场的骨头未被充分利用，这无疑是一个极大的浪费。...

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