微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究

被引：15

作者：

唐传核

杨晓泉

陈中

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 06期

关键词：

转谷氨酰胺酶; 酪蛋白酸钠; 聚合; 生物聚合物; SDS-PAGE;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.06.005

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合。结果显示 ,MTGase较易催化α 以及β 酪蛋白 ,而不易催化κ 酪蛋白 ,随着酪蛋白量的不断下降 ,而形成的生物聚合物量不断增多。MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下 :酶量 /酪蛋白酸钠比例为 10～ 2 0U/g ,pH 6 0～ 8 0 ,最适催化温度为 37～ 5 0℃。

引用

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