冷却牛肉的气调保鲜包装

被引：22

作者：

张嫚

周光宏

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

食品科学 | 2004年 / 02期

关键词：

冷却牛肉; 气调包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%～80%、CO220%～60%、N20%～20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评定进行分析。结果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2组获得最佳综合保鲜效果。在3±1℃下可使贮存期延长至12d。

引用

页码：179 / 183

页数：5