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几种地方醉制水产品的加工
被引：9
作者：
蒋雪梅
机构：
[1] 湖北省阳新荆头山先锋农场
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
090810 [水产品加工与质量安全];
摘要：
<正> 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 1、醉蟹: 先将螃蟹放人清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松,每1公斤蟹加入2公斤凉开水,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放人盐卤中。将螃蟹取出沥去水,掰
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