臭氧处理对草菇保鲜效果的影响

被引：34

作者：

贾文君 ^{[1
]}

何金银 ^{[2
]}

徐步前 ^{[2
]}

机构：

[1] 海南大学生命科学与农学院

[2] 华南农业大学园艺学院

来源：

保鲜与加工 | 2006年 / 06期

关键词：

草菇; 臭氧; 保鲜效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.13 [];

学科分类号：

摘要：

用臭氧气体、臭氧水对草菇进行处理,并在15℃条件下贮藏。测定了草菇的呼吸强度、乙烯释放量、PPO与POD活性、蛋白质含量以及失重率变化,同时进行感观品质检查。结果表明,臭氧水处理草菇能保持原有的白色与风味,失重率显著低于对照组,并且可抑制POD活性与霉菌腐烂,但对PPO活性的影响无显著差异,贮藏寿命比对照延长2天。可以认为臭氧水处理草菇有护色、抑制褐变与延长保鲜期的效果。

引用

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页数：4

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