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使用麦汁澄清剂卡拉胶改善啤酒非生物稳定性的探讨
被引：5
作者：
潘行星
机构：
[1] 福建福鼎啤酒有限公司!福建福鼎
来源：
关键词：
麦汁澄清剂;
非生物稳定性;
改善;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
论述了麦汁澄清剂卡拉胶 ,能够有效地同啤酒中引起非生物浑浊的蛋白质、类脂、葡聚糖等结合 ,形成沉淀析出 ,从而使麦汁澄清透明 ,有利于提高啤酒的非生物稳定性。对卡拉胶的特性 ,澄清麦汁的原理以及生产应用情况、使用效果进行了具体的阐述
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