控制果蔬类食品褐变和腐烂的技术进展

被引：5

作者：

汪秋安

机构：

[1] 湖南大学化学化工学院

来源：

广西轻工业 | 1998年 / 02期

关键词：

果蔬加工食品,褐变,腐烂,控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

综述了各种控制果蔬加工食品褐变和腐烂的方法及其进展，并指出天然物用于果蔬加工食品保存剂是今后的发展方向。

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