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酚类物质在红葡萄酒中的作用
被引：28
作者：
杜金华
夏秀梅
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系!山东泰安
[2] 青岛琅琊台酒业集团股份有限公司!山东青岛
来源：
关键词：
红葡萄酒;
单宁;
花色素;
类黄酮;
鞣酸类物;
白葡萄酒;
花色苷;
酚类物质;
D O I：
10.13414/j.cnki.zwpp.2001.02.023
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
引用
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页数：3
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