椰子分离蛋白质提取工艺的研究

被引：20

作者：

郑亚军

陈华

李艳

赵松林

机构：

[1] 中国热带农业科学院椰子研究所

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 01期

关键词：

椰子分离蛋白质; 缓冲溶液; 最佳提取条件;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.056

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分离蛋白质,采用单因素实验和正交实验研究最佳工艺条件。结果表明,各因素对提取率的影响次序为:料液比>温度>提取时间>pH,其中,料液比对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:35℃、pH9.5、料液比1∶20、时间120min,在此条件下,椰子分离蛋白质的提取率为76.60%。

引用

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