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嫩化低温鲜辣肠加工工艺
被引：1
作者：
黄素珍
黄润全
苗耀先
陈汉中
机构：
[1] 山西农业大学!太谷
[2] 太原市小店奶牛场
[3] 临汾地区畜牧局
来源：
关键词：
嫩化剂;
肋腹肉;
鲜辣肠;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂，对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。
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