浅谈山葡萄酒生产的几个问题

被引：2

作者：

张文英

李明

机构：

[1] 吉林农垦特产高等专科学校食品加工系

来源：

关键词：

葡萄酒,原料基地,活性干酵母,改良,发酵,苦涩味;

D O I：

10.13746/j.njkj.1998.04.021

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低，含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。

引用

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