试论白酒工业的调整

被引：11

作者：

沈怡方

机构：

[1] 中国白酒专业协会

来源：

关键词：

白酒业; 大曲; 小曲; 根霉曲; 食用酒精; 新型白酒; 糖化发酵剂; 古代音乐; 乙醇; 新工艺白酒; 白酒厂; 白酒生产; 低酒度白酒; 低度白酒; 酿酒工业; 白酒工业;

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摘要：

一、历史的辉煌白酒是我国传统的民族工业之一。历史悠久，又和文化相关连。在世界蒸馏酒中生产工艺采用独特的固态发酵法，从而形成的产品风格独具一格。由糖化发酵剂区分可归划为大曲和小曲二大类别。前者在我国北方地区，后者在南方地区生产为主。建国５０年来，随着科...

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