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食品企业建立实施HACCP管理的方法
被引：4
作者：
马永昆
机构：
[1] 新疆石河子农学院食品系石河子
来源：
关键词：
食品加工;
HACCP;
食品企业;
轻工企业;
危害源;
关键控制点;
危害程度;
D O I：
暂无
中图分类号：
F407.82 [食品];
学科分类号：
020205 ;
0202 ;
摘要：
<正> 1 HACCP管理的基本内容 HACCP管理是美国Pillsbury公司提出的一种系统化管理方法,最早用于保障宇航员的安全。它是危害分析(Hazard Analysis)和关键控制点(Critical Control Points)的缩写和简称,其内容主要包括:产品质量应实施全过程管理和全员管理,即凡与产品质量有关的部门和人员都要对产品质量负责并按照规定的制度和标准进行管理;对食品企
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