啤酒废酵母蛋白水解物的制取工艺

被引：11

作者：

张晓鸣

袁信华

徐柔

章克昌

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

[2] 无锡轻工大学生物工程学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 01期

关键词：

啤酒废酵母; 酶解; 蛋白水解物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用啤酒废酵母资源 ,通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺 ,制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物 .响应面分析结果表明 ,在温度 55～ 60℃ ,pH 6.6～6.8,β 葡聚糖酶用量 15～ 2 0U/ g(以酵母计 )的条件下 ,有最高的肽提取率 .酶解 7h ,蛋白质提取率大于 82 % ,经HPLC测定 ,水解产物中 65%组分的相对分子质量在 2 10～ 635之间 ,处于二肽和三肽相对分子质量范围 .

引用

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