食品体系中玻璃化转变温度的测定方法及其比较

被引：9

作者：

李兆丰

顾正彪

洪雁

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

关键词：

食品体系; 玻璃化转变温度; 测定方法; 比较;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了目前用于测定食品体系中玻璃化转变温度的常用方法,包括差示扫描量热法(DSC)、动力机械分析法(DMA)、动力机械热分析法(DMTA)和核磁共振法(NMR)等,并列举了一些实例,同时对不同的方法进行了比较。

引用

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页数：4

共 5 条

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