猪肉新鲜度的简易快速检测法

被引：3

作者：

王玉珠

李勇

机构：

[1] 邯郸市肉联厂

来源：

关键词：

猪肉新鲜度; 无氨; 蒸馏水; 色泽; 勒氏; 纳斯; 鲜肉; 肉制品; 滤纸条;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 肉的腐败变质是一个渐进性的过程,变化又非常复杂,同时还受多种因素的影响。只有采用感官检验和实验室检验相结合,才能比较客观对其新鲜度做出正确的判断。在实际工作中,我们对猪肉新鲜度采用感官检验和测定肉中氨、硫化氢试验同时进行,既快速又准确。现介绍如下:

引用

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