乳酸菌耐酸机理的研究

被引：25

作者：

杨郁 ^{[1
]}

张丽靖 ^{[1
]}

天知诚吾 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室

[2] 日本千叶大学微生物工学研究室

来源：

食品工程 | 2007年 / 04期

关键词：

乳酸菌; 耐酸; 人工胃液; ATP酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为研究乳酸菌的耐酸机理,对4株乳酸菌株在人工胃液中的生存率及葡萄糖的影响作了分析,当葡萄糖存在时,耐酸菌株的生存率大大提高;培养24h后,耐酸菌株的生物量大于非耐酸菌株,菌液的pH值低,非耐性菌株在酸性培养基的生长情况较差;耐酸菌株能够消耗人工胃液中的葡萄糖并使悬浊液的pH值升高;耐酸菌株的ATP酶活性小于非耐酸菌株。以上的结果可以看出,耐酸菌株在酸性环境中可以较好的生长,并具有可以在强酸性条件下利用碳源(如葡萄糖)进行代谢的耐酸机理,而ATP酶活性不是影响耐酸性的主要因素。

引用

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