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磷钾肥、光照、贮藏加工对蔬菜硝酸盐含量的影响
被引：34
作者：
周根娣
卢善玲
机构：
[1] 上海市农业科学院土壤肥料研究所
[2] 上海市农业科学院土壤肥料研究所 上海
[3] 上海
来源：
关键词：
亚硝酸盐;
硝酸盐;
菠菜;
腌菜;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
在等氮量条件下,增施磷肥,盆栽试验表明,菠菜植株硝酸盐含量降低37.8％,差异显著。光照周期的缩短和弱光照都将导致蔬菜作物体内硝酸盐的积累。商品蔬菜经烧煮后,硝酸盐含量下降幅度为50％-74％。亚硝酸盐含量没有增加。雪里蕻(可食部分)经盐渍加工成咸菜后,不仅亚硝酸盐含量成倍增加,而且当暴露在空气中发霉腐烂时,其亚硝酸盐含量更会急剧增加,但硝酸盐含量却出现下降趋势。
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