麦胚蛋白酶解物清除自由基及抗氧化作用的研究

被引：13

作者：

殷微微 ^{[1
]}

任学坤 ^{[1
]}

赵永焕 ^{[2
]}

机构：

[1] 黑龙江农业职业技术学院生物工程系

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

食品工业 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

麦胚蛋白; 酶解; 清除自由基; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

研究麦胚蛋白酶解物的体外抗氧化活性。采用邻苯三酚自氧化、Fenton反应及FTC法分析酶解物清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明:麦胚蛋白酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的IC50分别为6.2、3.5、2.3mg/mL;在亚油酸体系中具有良好的抗氧化效果。麦胚蛋白酶解物是有效的、多功能的天然抗氧化剂和自由基清除剂,具有综合开发利用的价值。

引用

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共 9 条

[1] 茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究 [J].