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活性乳稳定性的研究
被引：2
作者：
邓勇
洪昱斌
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
活性乳,稳定性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.002
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
研究了影响活性乳稳定性的主要因素，确定用比色率来比较活性乳的稳定性。探讨了单独使用ＣＭＣ－Ｎａ和ＸＧ作为稳定剂以及ＣＭＣ－Ｎａ分别与ＸＧ和ＰＧＡ配合使用对活性乳稳定性的影响。研究了均质压力对稳定性的影响，确定了最佳的稳定剂配比和均质压力。
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