干红山楂果酒风味物质的研究

被引：16

作者：

张峻松

张文叶

毛多斌

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程系河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

酿酒 | 2003年 / 05期

关键词：

山楂; 同时蒸馏萃取; 风味成分; 气相色谱-质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以山楂果为原料,经浸泡与发酵相结合制得干红山楂果酒,利用同时蒸馏萃取法提取,经气相色谱-质谱联用仪对干红山楂果酒的风味成分进行分析,共鉴定了51种香味成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:β-苯乙醇(29.61％)、顺-3-己烯醇(9.33％)、异戊醇(6.09%)、3-戊烯-2-酮(4.18％)、丁二酸二乙酯(3.26％)、十六酸乙酯(2.79％)等。

引用

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