虾组织快速自溶技术在海鲜调味料生产上的应用研究

被引：17

作者：

章超桦

邓尚贵

洪鹏志

机构：

[1] 湛江海洋大学食品与制冷工程系!湛江

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 02期

关键词：

刀额新对虾; 快速自溶; 海鲜调味料; 氨基酸; 微量元素;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.02.010

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以刀额新对虾为原料 ,测定了其蛋白质的氨基酸组成 ;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解 ,经减压浓缩和适当调配制得 2种天然海鲜调味料———黑虾油和虾味沙司。 2种产品富含谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)、甘氨酸 (Gly)、丙氨酸 (Ala)、赖氨酸 (Lys)等呈味氨基酸和必需氨基酸 ,钙含量高 ,是味道鲜美、营养丰富的天然海鲜调味品。

引用

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