苹果多酚的开发及应用

被引：152

作者：

唐传核

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州,华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

关键词：

苹果; 多酚; 生理功能; 开发;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

苹果多酚是苹果中的一类功能性成份，特别在未成熟苹果中含量特别丰富。很多研究表明苹果多酚可作一种优越的食品添加剂─—抗氧化剂，其表现出的生理活性比茶多酚还高１００倍以上。介绍了苹果多酚的组成成份，从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺，苹果多酚的生理活性功能，以及在食品工业中的应用。

引用

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