紫薯色素的研究进展

被引：54

作者：

王杉

邓泽元

曹树稳

机构：

[1] 江西省食品卫生检验所

[2] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[3] 南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌

[4] 江西南昌

来源：

关键词：

紫薯色素; 花青素类色素; 进展;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2004.02.020

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用。综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究进展。

引用

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