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啤酒检测技术开发及应用
被引：5
作者：
潘学启
机构：
[1] 青岛啤酒股份有限公司科研开发中心
来源：
关键词：
啤酒;
风味物质;
风味成分;
酿造酒;
啤酒风味稳定性;
酒花制品;
麦汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正> 本文从风味图谱技术和国际检测技术的发展动态两方面介绍一些检测新技术在啤酒行业的开发及应用。1 啤酒风味物质图谱技术啤酒中风味物质的种类和数量,不仅决定啤酒的风格和类型,而且对啤酒的酿造过程控制和啤酒质量起关键作用。世界各大啤酒集团在这方面做了大量研究工作,投入巨资开发了许多风味物质的分
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