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鲭鱼鱼松的生产工艺
被引：4
作者：
黄承权
李浙
机构：
[1] 浙江水产学校,浙江水产学校
来源：
关键词：
鱼松;
成品;
含脂率;
脂肪;
产肉性能;
脱腥;
干燥温度;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 鲭鱼又名青占鱼,属中上层鱼类,近几年在浙江、福建沿海地区捕捞量连年增长。由于其脂肪、蛋白质含量较高容易引起腐败变质,制成品的保存期限也较短。这就给鲭鱼的精加工、深加工带来了一定困难。为了充分利用鲭鱼资源,提高企业经济效益,同时也为人民生活提供更多、更好地美味方便食品,我们着手对鲭鱼类新产品进行开发,鱼松是其中一个项目。本
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