嗜酸乳杆菌WS所产细菌素生物学特性的研究

被引：9

作者：

张大为

吕嘉枥

机构：

[1] 湖南科技大学生命科学学院

[2] 陕西科技大学生命科学学院湖南湘潭

[3] 陕西咸阳

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 07期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 细菌素; 生物学特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.016

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

LactobacliiusacidophilusWS在MRS培养基中经过37℃培养得到的细菌素经受70℃、121℃处理20min后,活性几乎不变,对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用,而对大肠杆菌为代表的革兰氏阴性菌的抑制作用不明显,说明该细菌素是一种广谱抗菌的细菌素。细菌素对木瓜蛋白酶(papain)、蛋白酶K(proteinaseK)以及胰蛋白酶(trypsin)敏感,而对中性蛋白酶(subtilisin)和胃蛋白酶(pepsin)的敏感性差。在一定的范围内,细菌素的抑菌活性和环境的酸度呈正相关。

引用

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