中式快餐包子生产工艺的研究

被引：4

作者：

黄维兵

凌强

张培茵

石长波

机构：

[1] 四川烹饪高等专科学校!成都

[2] 不详

[3] 东北财经大学酒店管理学院!大连

来源：

食品科学 | 1999年 / 07期

关键词：

快餐; 包子; 混合发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

摘要：

本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验。结果表明，精瘦肉在食盐含量为1．0％～2．0％之间保水性增加最大；采用混合发酵工艺最佳；包子的商品寿命为2h。

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共 2 条

[1] 猪肉液体汤料的研制 [J].

李勇 .

食品科学 , 1996, (02) :74-76

[2]

肉的科学与加工技术[M]. - 中国食品出版社 , 闵连吉编著, 1988