新茶的香气特性及其保存

被引：3

作者：

原利男

久保田悦郎

程启坤

机构：

来源：

关键词：

挥发性成分; 液面; 物面; 香气特性; 烯烃; 戊烯; 甲基丙烯醛; 羊油酸; 饱和脂肪酸; 己酸; 壬醛; 感官审评; 己烯; 正戊醛; 脂肪族醛; 丙醛;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正> 茶叶在贮藏中往往引起香气的劣变,失去新鲜的香味。关于新茶特有的香气,山西等经过研究认为是顺—3—己烯己酸酯和顺—3—己烯一反—2—己酸酯。作者对新茶(上级煎茶)的香气特性进行了测定,同时对新茶香气的保存方法也进行了研究。取得了颇有意义的结果。

引用

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