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绿豆、牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究
被引：3
作者：
邹晓葵，董明盛，陈彬华
机构：
[1] 南京农业大学食品科学系
来源：
关键词：
绿豆，酸奶，加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
本文建立了以绿豆乳部分代替个乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。
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