玉米胚蛋白的性能及其应用研究

被引：17

作者：

李晶

昌友权

不详

机构：

[1] 吉林工程技术师范学院生物与食品工程系

[2] 吉林工程技术师范学院生物与食品工程系长春

[3] 长春

来源：

关键词：

玉米胚蛋白(MPP); 乳化能力; 乳化稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

玉米胚蛋白(MPP )的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为MPP 的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。

引用

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