1-MCP对甜樱桃采后腐烂与食用品质的影响

被引：23

作者：

刘尊英

董士远

曾名勇

杜亚楠

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 01期

关键词：

甜樱桃; 1-MCP; 腐烂; 品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.01.038

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在预实验基础上,将新鲜甜樱桃(品种:红灯)置于1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)条件下室温处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的感官性状和采后品质进行检测。结果表明,1-MCP处理的果实其色泽、风味和口感均优于对照。1-MCP处理明显抑制甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及Vc和可滴定酸含量的下降,保持了甜樱桃的新鲜品质。

引用

页码：117 / 119

页数：3

共 4 条

[1]

Ethylene and ripening of a non-climactericfruit:the cherry. Hartmann C. Acta Horticulturae . 1989

[2]

1-Methylcyclopropene:a re-view. Blankenship S M,Dole J M. Postharvest Biology and Technology . 2003

[3]

食品化学实验指导[M]. 北京农业大学出版社 , 韩雅珊主编, 1992

[4]

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