浅谈红曲霉桔霉素

红曲产品中可能存在真菌毒素（ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ）———桔霉素（ｃｉｔｒｉｎｉｎ）。根据国内外对红曲桔霉素的最新研究成果，介绍了桔霉素的有关性质，如桔霉素的产生菌种（株）、桔霉素的代谢途径、桔霉素的有关理化性质、如何控制桔霉素的产生。作者认为，桔霉素问题的出现，对我国红曲生产及应用领域来说，既是机遇，又是挑战。我国红曲生产行业对红曲桔霉素的问题应引起足够的重视，对生产菌种及红曲的发酵工艺技术要进行系统的考察，以便生产不含桔霉素或桔霉素含量低的红曲产品。