食品感官评定的要素组成分析

被引：149

作者：

张爱霞

生庆海

机构：

[1] 石家庄三鹿集团股份有限公司

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 12期

关键词：

感官实验室; 评价员; 样品制备; 感官分析方法; 数据处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项。通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品评,选择合适的感官分析方法,最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告,即完成了一项食品的感官评定。

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共 2 条

[1]

食品感官鉴评.[M].张水华等编;.华南理工大学出版社.2001,

[2]

食品感官评价原理与技术.[M].(美)HarryT.Lawless;(美)HildegardeHeymann著;王栋等译;.中国轻工业出版社.2001,