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酶制剂在食品加工中的应用
被引：5
作者：
徐迤
机构：
[1] 齐齐哈尔轻工学院!
来源：
关键词：
食品酶制剂;
烘烤食品;
饮品;
营养功能食品;
传统食品加工;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1996.03.013
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。
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