膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的研究概况

被引：89

作者：

苏宜香

郭艳

机构：

[1] 中山大学公共卫生学院营养系

[2] 中山市疾病预防控制中心公共食品卫生科广州市中山二路号

[3] 广东省中山市孙文路号

来源：

中国油脂 | 2003年 / 01期

关键词：

膳食; 脂肪酸; 构成比;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.45 [];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

天然食物中的脂肪酸分为SFA、MUFA和PUFA,PUFA又包含n 6PUFA和n 3PUFA两类,由于它们具有不同的化学结构和物理性状,对健康亦产生不同的影响。大量研究显示,膳食中摄入SFA越高,血清TC越高,CHD发病率越高;膳食脂肪供能34%,MUFA供能18%～21%,可降低血清TC、LDL C、TG,并保持HDL C不降低,橄榄油、茶籽油富含MUFA,但必需脂肪酸不理想;PUFA具有降低血清LDL C水平的作用,玉米胚芽油、葵花籽油富含n 6PUFA,但缺乏n 3系α 亚麻酸以及不适宜的n 6 n 3的比值值得关注;膳食脂肪供能30%以下,SFA、MUFA和PUFA分别供能10%(即1∶1∶1)或<10%∶10%∶10%(<1∶1∶1)仍是目前最佳推荐值;不饱和脂肪酸中n 6 n 3的适宜推荐值是(4～6)∶1。

引用

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页数：4

共 5 条

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