面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

被引：31

作者：

娄爱华

杨泌泉

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙　

[3] 湖南长沙　

来源：

冷饮与速冻食品工业 | 2004年 / 02期

关键词：

冷冻水饺; 面粉特性; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%。

引用

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页数：4

共 8 条

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