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发酵香肠及微生物发酵剂(一)
被引：107
作者：
王雪青
马长伟
机构：
[1] 天津商学院食品科学系,中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
发酵香肠,发酵剂,生产工艺,安全性;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1998.02.013
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
摘要：
本文概括介绍了西式发酵香肠的主要种类、生干发酵肠的生产工艺及其在发酵和成熟过程中的微生物和生化变化，并对目前国外常用的微生物发酵剂的种类进行了分析，最后对发酵香肠的食用安全性作了阐述。
引用
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页数：6
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