未找到相关数据
山楂浓缩汁工艺研究
被引：10
作者：
廖小军
胡小松
刘一和
周山涛
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!北京,,中国农业大学食品学院!北京,,中国农业大学食品学院!北京,,中国农业大学食品学院!北京,
来源：
关键词：
浓缩汁;
可溶性固形物;
浓缩果汁;
果胶含量;
提汁;
制糖;
工艺研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX，而且...
引用
收藏
页码：62 / 64
页数：3
相关论文