荞麦蛋糕制作法

<正>一、配方 养麦粉200克,小米粉300克,小麦粉500克,鸡蛋1000克,白糖1000克,蛋白糖、香兰素、精盐少许。 二、工艺流程 原材料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。 三、操作要点 1.原材料处理。将养麦、小米洗净,浸泡3小时,晾干粉碎备用。将3种面粉分别过筛,要求全部通过CB30号筛绢,除去粗粒和杂质,并使面粉中混入一定的空气,以使制成的蛋糕疏松。擀开结块的白糖。