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提高酱香型大曲酒风格质量几个关键环节的探讨
被引：18
作者：
崔利
杨大金
机构：
[1] 四川古蔺郎酒厂
来源：
关键词：
酱香味;
曲药;
高温发酵;
酱香型酒;
制曲温度;
酱香型白酒;
茅型白酒;
大曲酒;
浓香型酒;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 随着广大消费者对酱香型酒喜爱程度的增加,市场需求量也越来越大,产量也越来越多,发展很快。但是,酱香型酒的发展与其它香型酒的发展相比,就微不足道了。直到1986年为止,全国酱香型酒的总产量也不过两万多吨。仅占全国白酒总产量的0.7%左右。酱香型除了资金占用大、成本高等原因外;还有生产周期长、工艺复杂、不好掌握等原因,因此有酒中“禁区”之说。加上对酱香型酒的研究不多,特别是如提高酱香型
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