不同来源的增香酶酶解橙汁(皮)中键合态主要芳香物质的效果分析

被引：36

作者：

孙爱东

葛毅强

倪元颖

阎红

蔡同一

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 11期

关键词：

增香酶; β葡萄糖苷酶; 芳香物质; 键合态; 酶解;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.11.001

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

通过来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键 ,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明 :杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶 ,但对橙皮的作用效果相反 ;橙汁 (皮 )中键合态芳香物质成分近似于游离态芳香组分。说明来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶是一种来源广泛、价格低廉适合于工业化生产 ,具有自然增香作用的催化剂

引用

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