芝麻饼粕蛋白提取与制备条件研究

被引：33

作者：

董英

邵元龙

杨杰

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 08期

关键词：

芝麻饼粕; 蛋白; 提取率; 碱提酸沉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

建立了快速测定芝麻饼粕蛋白提取率的线性方程,通过响应面优化试验,获得碱提酸沉法提取芝麻饼粕蛋白的最佳工艺。改良双缩脲法快速测定饼粕蛋白提取率的方程为:Y=0.1559X+0.0012,蛋白浓度在0.75～3.78mg/mL之间与吸光度值成良好线性。响应面优化设计试验中各因素的回归方程为:Y=-196.226+16.740A+0.853B+1.783C+0.320D,即较优提取条件为pH13、液料比为25mL/g、温度为80℃、时间为1h。在该提取条件下,蛋白提取率为70.44%。酸沉的pH范围是2.5～4.5,蛋白含量为82.87%,氮的回收率为28.51%。

引用

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