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不同原料比对杏酸乳品质的影响
被引：2
作者：
米娜瓦尔·艾买提
王许玲
刘志宏
崔艳莉
翁琴
陈宗轶
机构：
[1] 新疆农业职业技术学院
来源：
关键词：
杏酸乳;
原料比;
蛋白质含量;
维生素C含量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
杏子含有糖类、有机酸、维生素C、胡萝卜素和果胶等物质,具有较高的营养价值,杏子不耐运输和贮藏,容易造成霉烂变质,而酸乳是消费者的日常饮品,为了开发杏酸乳新产品,通过对杏浆与鲜牛乳配比进行试验,测定经过不同处理产品的蛋白质和维生素C含量。试验结果表明,杏浆与鲜牛乳质量比为1∶7的配料比时,其产品口感酸甜可口,蛋白质含量为3.9740g/100mL,维生素C含量为0.806mg/100g,是杏酸乳适宜的原料配比。
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