膳食纤维保健酸奶的研制

被引：9

作者：

印伯星

孙健

张翠英

机构：

[1] 扬州大学实验农牧场

[2] 扬州大学食品学院

来源：

乳业科学与技术 | 2005年 / 02期

关键词：

酸奶; 膳食纤维; 低聚木糖;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2005.02.006

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明:膳食纤维添加量为1.5%、低聚木糖添加量为0.3%、白砂糖6.0%、复合稳定剂0.6%,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。

引用

收藏

页码：67 / 69

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 乳品的营养保健与国际市场发展趋势 [J].

苑翠柳 .

山东食品科技, 2003, (02) :1-2

[2] 低聚果糖保健酸奶的研制 [J].

生庆海 ;

邱泉若 ;

谢群 ;

刁铁军 .

中国乳品工业, 2001, (04) :12-13