甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

被引：15

作者：

郑海平

申利娟

机构：

[1] 金华市迪耳化工有限公司,金华市迪耳化工有限公司浙江金华,浙江金华

来源：

关键词：

甜乳饮料; 生产工艺; 复合乳化稳定剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.022

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。

引用

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