西瓜翠衣汁饮料研制

被引：7

作者：

丁青芝

马海乐

骆琳

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

[2] 江苏大学生物与环境工程学院江苏镇江

[3] 江苏镇江

[4] 江苏镇江

来源：

食品工业 | 2005年 / 03期

关键词：

西瓜翠衣; 工艺; 饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

以西瓜翠衣原料,进行饮料开发。初步确定了西瓜翠衣清汁饮料的加工工艺。比较了不同护色工艺的护色效果,得出最佳护色剂组合为0.10%的抗坏血酸和0.10%的柠檬酸的混合液,处理时间30min。研究了不同预处理方法对出汁率的影响,结果表明冷冻处理对提高西瓜翠衣的出汁率有更好的效果,处理温度为-18℃,处理时间为90min。利用正交试验确定了饮料的最佳配方为:翠衣汁与水比为1:4、甜味剂添加量为4.0%、酸味剂添加量为0.03%、增香剂添加量为0.03%。

引用

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