芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化

被引：40

作者：

陈健初

董绍华

叶兴乾

苏平

机构：

[1] 浙江农业大学食品科技系

来源：

关键词：

芹菜汁；黄酮；含量；加工方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S636.3,TS255.7 [];

学科分类号：

摘要：

测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降．

引用

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页数：4

共 4 条

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