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芝麻油挥发性风味成分的研究
被引：13
作者：
刘平年
机构：
[1] 上海市食品研究所
来源：
关键词：
芝麻油;
挥发性风味成分;
气相色谱质谱联用;
水蒸气蒸馏;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225 [各种食用油];
学科分类号：
摘要：
采用水蒸气蒸馏,无水乙醚萃取浓缩,气相色谱质谱联用测定了市售芝麻油的挥发性风味成分,实验共分离鉴定了57种化合物,占总检出化合物的81.66%,检出化合物可分为吡嗪,吡咯,吡啶,噻唑,噻吩,呋喃和酚类。
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